Съдържание:

Боб и сирене Tlacoyos
Боб и сирене Tlacoyos

Видео: Боб и сирене Tlacoyos

Видео: Боб и сирене Tlacoyos
Видео: Оп и Боб Мультики — Колючий и Пушистый — Разница для Детей 2024, Март
Anonim

Частично списание за пътувания, частична готварска книга, Lesley Telléz почитане на мексиканската кухня в книгата си „Яжте Мексико: Рецепти от улиците, пазарите и фондовете на Мексико Сити“ще ви накара да търсите местните си латино супермаркети, за да пресъздадете тези автентични вкусове на Мексико Сити.

Tlacoyos са малки, плоски банички с големината на ръката ви, направени от царевична маса, пълнена с пюре от боб, requesón (солено, намазващо се сирене, подобно на рикота) или фава, и готвени хрупкави на кома. След като си тръгнете Мексико Сити, tlacoyos придобиват други форми и имена. В някои райони на Пуебла например ги наричат tlayoyos.

Дълго време мечтата ми на tlacoyo беше да намеря майора - по-възрастна, уважавана мексиканска готвачка - която можеше да ме научи как да ги правя. През 2013 г. най-накрая успях да се науча със сеньора Роза Пеня Сотрес, която любезно ме покани в дома си и прекара цяла неделя, учейки ме търпеливо как да пълня и сгъвам. "Ya aprendió!" (Научихте!), Заяви тя, когато сложих малко, деформирано тлакойто върху нейната кома, изгорена с въглен. Потупването им на ръка не е лесно, ако сте начинаещ, но ще го постигнете с практика. Забавно е да съберете група приятели и да ги накарате да калма (на испански „без бързане“), особено ако някой донесе готовата маса. Не пестете гарнитурите. Ако не можете да намерите кактус, който латино супермаркетите обикновено предлагат, опитайте натрошено сурово зеле или моркови. "- Извлечено от„ Яжте Мексико: Рецепти от улиците, пазарите и фондовете на Мексико Сити "от Лесли Телес

Рецепта: Tlacoyos de Frijol Y Reques_ На (Боб и сирене Tlacoyos) _

Прави: 8-10

Tlacoyos: Сервира 6-9 като предястие

Състав:

  • 1 чаена лъжичка свинска мас
  • 1/4 малка глава лук, останалата част накълцана за гарнитура
  • 1 средна скилидка чесън, обелена
  • 16 унции варен фасул (всякакъв вид ще свърши работа), с запазена най-малко 1/2 чаша бульон или 1 (15,5 унция) консерви боб, течност изцедена и запазена
  • сол
  • 1 килограм прясна тортила маса или 11/2 чаши маса харина
  • 1 до 11/2 чаши топла вода
  • 1 чаша Домашен Requesón
  • 1 (15-унция) буркан маринован кактус
  • ленти или 4 големи лопатки кактус, нарязани на кубчета и бланширани във вряща подсолена вода за 3 до 5 минути, докато просто омекнат
  • нарязана прясна кориандър
  • раздробена фреска queso
  • салса по избор

Указания:

  1. Загрейте свинската мас в тиган на умерен огън. Когато е горещо, добавете клина лук и чесъна. Пържете, обръщайки се от време на време, докато се образуват мехури и наситено златисто кафяво.
  2. Добавете зърната и намачкайте грубо, като използвате дъното на топлоустойчива чаша. Не искате да са твърде пастообразни и гладки. На испански те наричат желаната текстура martajada. Добавете малко бульон от боб, ако изглеждат прекалено сухи. Гответе, докато вкусовете се смесят, добавяйки още бульон, ако е необходимо, около 5 минути. Подправете със сол. Прехвърлете в купа наблизо.
  3. Ако използвате маса харина, поставете в дълбока купа и налейте отгоре 1 чаша топла вода. Месете заедно за около 5 минути, за да образувате дебело, гъвкаво тесто. За да проверите дали тестото е достатъчно влажно, отчупете малка топка и я изравнете. Ако краищата се напукат, имате нужда от повече вода - до 1/2 чаша. (Масата трябва да е по-влажна от средната тортила маса, тъй като ще се готви по-дълго от тортила и не трябва да изсъхва.) Ако използвате прясна тортила маса, поръсете с няколко капки вода и месете здраво, добавяйки водата чаена лъжичка в даден момент, докато масата стане много мека и кремообразна, около 5 минути. (За прясна маса ще ви трябва само 1/4 чаша вода общо.) Вземете парче маса и покрийте останалото с влажна кърпа за съдове, за да го хидратирате.
  4. Навийте масата на топка, малко по-голяма от топка за голф, и с помощта на дланта си изравнете в диск с дебелина около 1/4 инча. (Можете също да поставите топката върху преса за тортила, но внимавайте да не я притискате твърде тънка.) С прясна маса ще се работи много по-лесно, отколкото с маса харина, но ако използвате последната, продължете да работите и потупвате, натискайки здраво върху масата топката, за да образува кръгла форма.
  5. Като държите диска в дланта си, добавете 1 до 2 супени лъжици боб или requesón в центъра, като разпръснете пълнежа в дълъг правоъгълник, без да удряте горния или долния ръб. Количеството на пълнене наистина зависи от това колко голям е вашият диск - ако пълненето се разлее, когато се опитате да затворите tlacoyo, имате твърде много.
  6. Сгънете двете страни на tlacoyo към центъра, за да затворите пълнежа. Притиснете шевовете един към друг, прищипвайки ги затворени с палци. Оставете настрани върху лист за печене и повторете с останалата маса и пълнеж.
  7. Загрейте тиган или незалепващ тиган на средна температура. Поставете tlacoyo в тигана, без масло и оставете да се готви. След като страните започнат леко да изсъхват, обърнете го. Ако не започнете да виждате златистокафяви лунички, усилете топлината; ако видите изгорени петна, намалете топлината. Продължавайте да се завъртате на интервали, докато и двете страни са на лунички и свежи, а краищата са се подули малко, общо 10 до 12 минути
  8. Гарнирайте с кактус, кориандър, сирене, салса и лук. Сервирайте топло.
срамежлива майка родителство
срамежлива майка родителство

7 неща, които само срамежливите майки знаят за родителството

две приятелки, които си разказват тайни
две приятелки, които си разказват тайни

5 признака, че сте „гериатрично хилядолетие“(да, това е нещо!)

Изображение
Изображение

Предлага се в Amazon.

Извадено от „Яжте Мексико: Рецепти от улиците, пазарите и фондовете на Мексико Сити“от Lesly Telléz (Kyle Books). Copyright © 2015. Снимка от Penny de los Santos.

Препоръчано: