Съдържание:

Червено-орехов хляб без месене
Червено-орехов хляб без месене

Видео: Червено-орехов хляб без месене

Видео: Червено-орехов хляб без месене
Видео: Хляб без месене, който ще се получи ! Минимални усилия - 100% резултат! Apetiten TV 2024, Март
Anonim

Въпреки че се считам за доста уверен пекар, всички залози са изключени, когато става въпрос за приготвяне на хляб.

Всъщност всичко, което включва мая, ме тревожи - температурата на водата се повишава точно (Прекалено гореща? Ще убиеш маята. Твърде студена? Тестото няма да втаса). И тогава има месене - което приключва при мен и кухнята ми, покрито с брашно, и тесто, което е или твърде жилаво (от твърде много брашно), или твърде лепкаво (от недостатъчно).

Затова в един момент просто реших, че изпичането на хляб просто не е „моето нещо“.

И тогава преди няколко години добър приятел поднесе поднос с колбаси, пълен със сирена, сушени меса, ястие от маслини и ….. най-прекрасния, хрупкав хляб, който някога съм виждал.

Хляб, който тя изпече.

Беше толкова вкусно, колкото и красиво и я помолих да ме научи как да го правя сам. Вместо това тя ми посочи рецепта от „Ню Йорк Таймс“за хляб без месене на Джим Лахи.

Прочетох рецептата няколко пъти, сигурен съм, че съм пропуснал критична (и вероятно сложна) стъпка. Нямаше начин да стане толкова лесно.

Оказва се, че е било.

Изображение
Изображение

И оттогава вадя хлябове перфектен, професионално изглеждащ хляб от МОЯТА кухня.

срамежлива майка родителство
срамежлива майка родителство

7 неща, които само срамежливите майки знаят за родителството

две приятелки, които си разказват тайни
две приятелки, които си разказват тайни

5 признака, че сте „гериатрично хилядолетие“(да, това е нещо!)

Тайната? Е, има няколко (и обещавам да не ставам твърде техничен тук). Първо - и най-важното - е времето. Говорим почти 24 часа от началото до края - но само част от тези 24 часа са на ръка. Бавното ферментиране на тестото заменя замесването, което обикновено се изисква при печене на хляб.

Изображение
Изображение

Тестото също е много по-влажно от типичното тесто за хляб, но въпреки това създава хрупкава, натрошаваща се кора и големи, добре оформени трохи. Това се постига чрез поставяне на това мокро тесто в пламнал горещ, покрит съд. Може да е всичко, което ви харесва - холандска фурна, чугунен съд, емайл или керамика. Поставяйки тестото във тази влажна, покрита среда, вие постигате тази желана кора всеки път.

Стига факти - да печем!

Докато оригиналната версия на този хляб със сигурност е вкусна - идеална за пърженото ви яйце, препечен авокадо или какъвто и да е вид сандвич, брускета или кростини - от време на време добавям в някои смеси.

За тази рецепта съм сгънал няколко готови за падане боровинки и орехи, но можете да използвате всичко, което ви харесва - настъргано сирене, портокалова кора, карамелизиран лук, дори нарязан черен шоколад.

Изображение
Изображение

Що се отнася до най-доброто време за започване на хляба, обичам да започвам вечерта - до средата на сутринта на следващия ден тестото е готово за второто му втасване и можете да имате прясно изпечен хляб за вечеря тази вечер.

РЕЦЕПТА: Хляб с орехови боровинки без омесване (адаптирано от The New York Times)

Добив: Един хляб

Състав:

  • 4 чаши брашно за хляб
  • ½ чаена лъжичка незабавна или активна суха мая
  • 2 чаени лъжички кошерна сол
  • ¼ чаша сушени боровинки
  • ¼ чаша нарязани орехи
  • 2 чаши вода (може да е от хладна до стайна температура)

Указания:

  1. В голяма купа смесете за кратко всички съставки с изключение на водата. Добавете водата и разбъркайте, докато току-що се смеси (това трябва да отнеме не повече от минута). Тестото трябва да се чувства рошаво и лепкаво, но не мокро - ако е твърде мокро, добавете още малко брашно (а ако е твърде сухо, добавете малко повече вода). Покрийте с найлоново фолио и оставете да престои при стайна температура за 12-18 часа. Тестото ще е втасало значително и ще бъде покрито с мехурчета.
  2. Поставете голям лист пергаментова хартия върху лист за печене или голяма кухненска кърпа; напудрете хартията с брашно и оставете настрана.
  3. Напрашете работната повърхност с брашно и с набрашнени ръце обърнете тестото върху нея. Напрашете отгоре тестото с още брашно. Сгънете тестото върху себе си веднъж или два пъти. Обърнете тестото върху приготвения си пергамент, сгъната надолу. Попрашете отгоре с още брашно и сгънете пергамента върху тестото, за да се покрие. Ако използвате кухненска кърпа, сгънете я върху тестото / пергаментната хартия. Ако използвате лист за печене, покрийте с найлоново фолио. Оставете да престои два часа.
  4. След един час поставете капака си с капак във фурната и го завъртете на 425 градуса - това ще даде на тенджерата достатъчно време да се загрее.
  5. След два часа развийте тестото си и - като използвате пергаментова хартия като помощник - обърнете тестото в нагрятата си тенджера. Разклатете го или два, за да утаите тестото, покрийте тенджерата и поставете във фурната си. Печете 30 минути, махнете капака и печете допълнително 10-15 минути. Кората трябва да е дълбока, карамелено кафява.
  6. Обърнете тестото върху решетка и оставете да се охлади напълно, преди да ги нарежете

Препоръчано: